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【麻油】麻油金針雞飯 [ 2012-06-12 ]

 麻油金針雞飯

 

主食材
近視-金針                  
菜名
麻油金針雞飯【詹姆士】               
副食材
去骨雞腿肉1隻、乾香菇泡水5朵(水保留)、金針1碗(洗淨泡水30  分鐘後水倒掉,剪去蒂頭)、黑木耳1片、糙米白飯1碗、雞湯1碗、薑片6片、香菜1把、新鮮綠金針1碗(剪去蒂頭)
調味料
麻油1大匙、白胡椒適量、海鹽適量、研磨黑胡椒適量
步驟1
△ 將香菇切絲、黑木耳切絲備用。
△ 起鍋,將雞皮朝下煎出雞油後,加入薑片煸香,將雞腿肉取出切塊後放回鍋中,加入香菇、黑木耳煸炒至香。
△ 同上鍋,加入雞湯、黑麻油後大火煨煮並搖動鍋子至呈白湯。
△ 同上鍋,加入香菇水、綠金針、金針、糙米白飯炒至收汁即可。
步驟2
△ 起鍋前灑上海鹽、黑胡椒、白胡椒、香菜即可。
器材
深炒鍋*1(附蓋子)水晶碗(中*1)、木匙*1、小盤子*3、成品盤*1試吃*6筷子*6、紙巾碟*1

 

 

 

詹姆士小叮嚀:
 
※將黑麻油倒入鍋中後,需要搖一搖鍋子,讓油脂產生乳化作用,能讓湯汁煨煮成白湯,若沒有經過攪拌湯汁不會變白,不僅讓湯變得不油膩,而且香氣更濃郁。
※金針多用於煮湯,將金針放入飯中拌炒,將金針味道完全煨至飯裡,口口都有金針香甜味。
※金針含有豐富的維生素A,可維護眼睛健康;糙米含有豐富的維生素B、維生素E可提供眼睛所需營養成分。

 

以上資料轉載自食在有健康官網http://blog.ebc.net.tw/apps/cooking/article.aspx?id=2529

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