| 麻油金針雞飯
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主食材
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＃近視－金針
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菜名
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麻油金針雞飯【詹姆士】
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副食材
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去骨雞腿肉1隻、乾香菇泡水5朵（水保留）、金針1碗（洗淨泡水泡30 分鐘後水倒掉，剪去蒂頭）、黑木耳1片、糙米白飯1碗、雞湯1碗、薑片6片、香菜1把、新鮮綠金針１碗（剪去蒂頭）
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調味料
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麻油1大匙、白胡椒適量、海鹽適量、研磨黑胡椒適量
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步驟1
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△ 將香菇切絲、黑木耳切絲備用。
△ 起鍋，將雞皮朝下煎出雞油後，加入薑片煸香，將雞腿肉取出切塊後放回鍋中，加入香菇、黑木耳煸炒至香。
△ 同上鍋，加入雞湯、黑麻油後大火煨煮並搖動鍋子至呈白湯。
△ 同上鍋，加入香菇水、綠金針、金針、糙米白飯炒至收汁即可。
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步驟2
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△ 起鍋前灑上海鹽、黑胡椒、白胡椒、香菜即可。
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器材
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深炒鍋*1（附蓋子）、水晶碗（中*1）、木匙*1、小盤子*3、成品盤*1、試吃盤*6、筷子*6、紙巾碟*1
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詹姆士小叮嚀：
※將黑麻油倒入鍋中後，需要搖一搖鍋子，讓油脂產生乳化作用，能讓湯汁煨煮成白湯，若沒有經過攪拌湯汁不會變白，不僅讓湯變得不油膩，而且香氣更濃郁。
※金針多用於煮湯，將金針放入飯中拌炒，將金針味道完全煨至飯裡，口口都有金針香甜味。
※金針含有豐富的維生素Ａ，可維護眼睛健康；糙米含有豐富的維生素Ｂ、維生素Ｅ可提供眼睛所需營養成分。
以上資料轉載自食在有健康官網http://blog.ebc.net.tw/apps/cooking/article.aspx?id=2529 |
